B-jo と おやじ猫の南風的極楽生活

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青いパパイヤ、ぱぱ嫌?  

ここ数日どうも猫ブログから趣旨がずれてるような。。。。
ええい、ままよっ!今日はタイ料理いっちゃうよ~ん(笑)
いきなり、どうしても、ソムタムが食べたくなったので作っちゃいます!

ソムタム

ソムタム=青いパパイヤを使ったタイのサラダ♪


まずは主役のパパイヤ。

ソムタム

ソムタム

これの皮をむいて櫛型のピーラーで細い線状に切りおろします。
他の材料、生インゲン(2センチ位に切る)・ライム(大きめな櫛型)・トマト(2センチ位の櫛型)
・生ニンニク(粗みじん)・干し海老・ピーナッツをスタンバイ。
もちろん欠かせない唐辛子ソムタム 世界で一番辛いと言われるプリッキー・ヌー

このソムタムを作るのに必要なお道具がこのクロック。

ソムタム

スパイスなどをすりつぶすのは石製なのですが(薬品につかう乳鉢みたいなの)、
ソムタムには木製の鉢を使います。
叩いて味をなじませるので潰しちゃまずいもんね。
わたしこの湿気の多くなりがちなキッチンで生の食品を和えるのに
木製の調理器具を使うのはあまり好きじゃない。
で、たまたま見つけたプラスチック製のこのコがお気に入り♡
あんまり見かけないからちょっとお得気分(何が?)

食材の下準備を終えたところでいよいよ調味とともに
材料を合わせていきます。
クロックの中に刻みニンニク・唐辛子・干し海老を放り込み
ライムをキュッと絞って、絞ったのこりもそのまま放り込みます。
ここにパームシュガー(ペースト状の生砂糖)・ナムプラー・ライムジュースを
1:2:3の割合でいれます。
…って手元のレシピにはあるんだけど味を見ながら適当に入れちゃってます。

味の感覚は…酢豚のちょっと酸味がまろやかになった感じ?
ま、お好みで!

ソムタム

全部入れたらタレと食材がよくなじむまで、餅つきの要領で合わせます。
ペースト状のパームシュガーがきれいに混ざりこんだところでいよいよパパイヤ出陣♪
先のクロックの中にパパイヤを放り込んでクロック、クロックと馴染ませていきます。
(鉢をたたく時の音がクロック、クロックと聴こえるからクロックっていうんだって)
ちょっとしんなりしてきたら味が馴染んだ証拠。
仕上げに残りの食材を放り込んでざっくりクロックして出来あがり♪

ソムタム

けっこう辛いので、口直しにキャベツやインゲンなど生野菜を付け合わせで。
こっちではインゲン生でばりばり食べちゃうのよぉ。


基本のお材料:
パパイヤ(ざっくり二掴み分くらい) 生インゲン(4,5本) ライム(3個)
トマト(中1個) 生ニンニク(1片) 干し海老&ピーナッツ(一掴み又はお好みで)
生唐辛子(3本)

あぁ、なんて大ざっぱ(笑)

青いパパイヤなんて無いし~、という方も諦めることなかれ。
日本の食材でも作れちゃいますの♪
パパイヤはニンジンで、ライムはレモンで、生唐辛子は鷹の爪で
それぞれ代用OK!
パームシュガーは砂糖に蜂蜜をブレンドすれば同じコクが出ます。
クロックも普通のすり鉢で大丈夫!
わたし、日本にいた時は大きめのボウルにすりこ木で代用してましたもん。

すでにあちらこちらから暑くなり始めたとの声が聞こえてます。
これなら全く火を使わずにしっかり一品アジアン料理♪
お肉系の付け合わせ(?)ならこちらではガイヤーン(鳥の炭火焼)が定番ですが
日本なら焼とり?
ぜひぜひお試しあれ♪♪

=訂正=
コメント欄で「唐辛子ってハバネロより辛いやつなの???」って質問をいただいて
きちんと調べてみましたら、残念っ、プリッキーヌーは世界一では無かったー(@@;
本当の世界一はブート・ジョロキアという種が2007年にその座を獲得!
ハバネロの3倍の辛さだそうです。
今現在の順位は調べられませんでしたが、火を通しても辛みは弱まらず
しばらく口の中が麻痺するくらいの辛さ…と申しましょうか(笑)
ちなみにプリッキーヌーは鼠のフンと言う意味。
1,2センチ程度のちっちゃーい、けど強烈なヤツです(爆)



風邪気味でちょっと休んでたぱぱぁの足元に…
あれ?

ごっちゃ寝

社長、その大胆なまでの接近は。
適正距離はどこ行ったん?

ごっちゃ寝

なんだかおやじまみれの昼下がり。。。。。(爆)
お見苦しい画像で申し訳ありません。





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Posted on 20:41 [edit]

category: タイおうちごはん

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嵐を呼ぶ男としょっぱい卵のサラダ  

※震災関連の情報は通常記事の下に記しています。


皆さん、ジンクスってお持ちです?

我が家、というより、ぱぱぁジンクス
車洗うと…かなり高確率で雨が降ります。
ちなみにウチの愛車はのミニ。
埃がつきやすいのでワックスをかけて出来るだけ洗車の回数を減らすように心掛けてますが。
ぱぱぁも世の男性の例にもれずLOVE♡マイカー。
色々うるさいので洗車はわたくし手伝いません(笑)

先日のこと、朝からいいお天気ーと鼻歌交じりに洗濯機のスイッチを入れ、家事を片づけてると
家の中にぱぱぁの気配がない。
ふっと窓の外を見ると鼻歌交じりに洗車するぱぱぁの姿が。
ちょっとー、今車洗ったらせっかく洗濯物干すのに雨降ってきちゃうじゃないのーっ!!!
「大丈夫だよ、こーんなに天気良いんだよ。雲ひとつないんだよ。降るわけないって♪」

ジンクス

そりゃ、確かに文句の言いようのない青空だよ。
だから洗濯機フル回転させてるんだし。

ジンクス

あぁ、キレイになったね、ピカピカだねぇ。

………………………

………ややもして

ジンクス
(右隅に見えてる青空の名残に注目、笑)
ほーら、言わんこっちゃない(~_~;)。。。。。
ジンクス



雨男なんでしょうかねぇ?
こんなジンクスがあるので大事なイベントがある日の前日&当日の洗車は我が家ではご法度。

ただし、わたしが一緒に参加するものに限っては今のところ荒天にあたったことありません。
自他共に認める晴れ女で独身時代はイベント要員として重宝されておりました。
遠足でもなんでも雨に降られた覚えがない。(笑)
ぱぱぁのジンクスも強力ですが外出時に関しては
今のところわたしの全勝♪

山の神


社長、何か言いました?( ̄∀ ̄)



さてさて、先日予告したままのカイ・ケム(塩卵)を使った甘辛酢和え
ヤム・カイ・ケム ยำไข่เค็ม
ヤム ยำ は和えものとかサラダとかの意味。
作り方をささっとご紹介。

お材料 :

ヤム・カイケム◎前回ご紹介の塩卵の茹でたもの  2センチ程度に適当に切っておく               
             ◎トマトを適当に切ったもの
ヤム・カイケム◎紫小玉ねぎ  日本だと大きいのが一般的 薄くスライスして 
              ◎玉ねぎ こちらも薄くスライス
ヤム・カイケム◎生唐辛子  無ければ鷹の爪でOK 細かい輪切りにしておく(ドレッシング用)
ヤム・カイケム◎香り付けと緑のパクチー(香采)日本にいた時はセロリの葉っぱで代用してました 1,2センチ位のざく切り

このサラダの影の主役はこのドレッシング ナム・ヤム น้ำยำ
作り置きもきいて、メインの材料を変えればいろんなヤムが作れます。
お味は唐辛子入りの三杯酢が一番近いイメージ?
ヤム・カイケム

ナムプラー(魚醤)…ニョクマムまたはしょっつるでも代用可
砂糖
ナム・マナオ(ライム汁)…レモン汁・ポッカレモンなんかでもOK
これを各大さじ1:1:3の割合で混ぜ上の材料の唐辛子を加えます。
各家庭で愛用のお砂糖などで微妙に風味が変わると思うので
味見しながらお好みに調節してくださいね。
イメージは三杯酢だと思えばそんなに失敗は無いハズ(笑) 

材料をざっくりナム・ヤムで和えれば出来あがり♪

ヤム・カイケム

塩卵を例えば茹でたイカやシーフードミックスとか、熱々の焼きナスとか、サラミとか。
簡単な肴なら乾きものの小魚アーモンドなんかでも。
そうそう春雨を加えれば日本のタイ・レストランでもお馴染みのヤム・ウンセン(春雨のヤム)になります。
どうぞお試しあれ♪

ヤムカイケム





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Posted on 21:28 [edit]

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しょっぱい卵 と 紳士協定の続き  

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最近、無宿猫との距離が縮まりつつある社長。
こちらが証拠のパパラッチ写真。

始動開始

たまにばっちり目が合って、見つめ合ったりするけど

始動開始

緊迫した空気が流れるでもなく、まったく平和なもの。
君たちいったいどんな協定を結んだの?



義弟夫婦からいただきもの。

塩卵

カイ・ケム ไขเค็ม
直訳するとしょっぱい卵
アヒルの卵を塩入りの泥でくるんでつけたもの。

茹で卵にしてヤムという和え物にするか、お粥のつけあわせで食べるのが一般的。

塩卵

塩卵 割るとこんな感じ
塩漬けになってるので黄身は凝固しててくずれない。
黄身の味噌漬けとか醤油漬けを食べたことある人、あれに似た感じです。
わたしはこれの目玉焼のほうが好き♪
塩卵

茹でるとモソモソする黄身がしっとりいい感じになるので食感がぐっと良くなる。
朝の雑炊の残りを温めて塩卵の目玉焼をのっけて
簡単だけど、至福のランチタイム♪

塩卵

まだまだいっぱいあるので明日はヤム・カイ・ケム(塩漬け卵の甘辛酢和え)にしようかな。
塩漬け卵の茹で卵はタイ料理の食材屋さんでも手に入るし、他には手近な材料だけで出来るので
予定どおりなら作り方もUPしますね。



桐 花言葉 = 高尚
岩手県の県花。
古来ゆいいつ鳳凰が棲むといわれる高木。典雅瑞祥(てんがずいしょう)の 霊鳥の宿り木とされた。
桐といえば箪笥や、建材として愛されてきた日本の伝統的木材。
その優れた特性が群を抜く。

桐と鳳凰



追加 2011.04.15

今更なんですが、ほんとついさっき記事更新しようとして
気がついたんですけど、
次回100回目の記事になるみたいです。\(◎o◎)/!
まったく気にしてなかったので用意がなく
サプライズなどもありませんが
いちおう節目っぽい記事にするべく
今日はお休みです。

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Posted on 23:34 [edit]

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